Questa pratica è di recente attuazione in alcuni Stati degli USA e in pochi altri Paesi (Australia, Canada e Regno Unito). Si è dimostrata una soluzione di sanità pubblica efficace e a basso costo. Ma non mancano criticità.

Il ruolo dell’alimentazione nella salute e nella malattia

L’alimentazione incide drasticamente sullo stato di salute. A livello globale, un decesso su cinque è attribuibile a una dieta squilibrata. Il cibo incide più di qualsiasi altro fattore di rischio, incluso il tabacco, secondo uno studio pubblicato nel 2019 su The Lancet. (1)

I primi tre fattori di rischio correlati alla dieta sono:

• sale, consumo eccessivo. Superare la soglia indicata da WHO (5 grammi al giorno) espone a gravi rischi di malattie cardiovascolari, diabete e tumori. Un consumo moderato di sale, entro i 2,3 g al giorno, è viceversa associato al livello più basso di pressione arteriosa negli studi randomizzati controllati,
• cereali integrali, bassi consumi. Almeno 125 g (100-150 g) di cereali integrali (completi di crusca, germe ed endosperma. Non anche ‘falsi integrali’) dovrebbero venire assunti al giorno. Tal quali (es. riso integrale, fiocchi di cereali nel muesli) o attraverso pasta e prodotti da forno,
• frutta, scarsità. Il consumo medio giornaliero di frutta non dovrebbe scendere al di sotto dei 250 g (da 200 a 300 g) di frutta. Esclusi, beninteso, nettari e altre preparazioni zuccherine (o salate) a base di frutta. (1)

Possibile fonte di malattia, soprattutto quando scambiato con alimenti ultraprocessati, il (vero) cibo è anche uno strumento di cura, come dimostra la pratica denominata Food is medicine.

Food is medicine, il cibo che cura

La sperimentazione dei modelli di intervento Food is medicine (o Food as medicine) quale strumento per prevenire, gestire e curare le malattie sta riscuotendo molto interesse nella comunità scientifica.

L’analisi delle iniziative condotte negli Stati Uniti (California in primis) evidenzia effetti benefici sia per la salute della popolazione coinvolta, sia per le casse del sistema sanitario. Un bilancio win-win che potrebbe convincere le assicurazioni sanitarie private a includere gli alimenti come cura, in vista di una riduzione della spesa sanitaria da rimborsare per farmaci e ricoveri.

Come funziona

Gli interventi vengono articolati in funzione delle necessità e della patologia dei destinatari, sempre selezionati mediante medici di base e altre strutture del sistema sanitario. Di solito sono progettati per trattare individui con reddito basso, insicurezza alimentare e/o limitazioni nelle attività della vita quotidiana che rendono difficile la preparazione di pasti sani.

L’accesso al servizio, previa iscrizione, è condizionato dalla presenza di una malattia cronica (cardiopatie, patologie renali, diabete, cancro etc.) influenzabile dall’alimentazione e dal ricorrente bisogno di cure mediche e ricoveri ospedalieri.

Alcuni programmi includono anche le persone con una disabilità che impedisce loro di prepararsi pasti adeguati, gli anziani non più autosufficienti, i positivi all’HIV. Proprio i malati di AIDS furono negli anni 90 i primi destinatari negli USA (a livello federale) di pasti forniti dall’assistenza sanitaria, come misura palliativa quando le cure scarseggiavano (Ryan White Comprehensive AIDS Resources Emergency Act del 1990).

Pasti pronti o voucher

Le forme di erogazione del cibo-medicina sono di tre tipi:

– la consegna a domicilio di pasti preparati secondo le indicazioni di medici nutrizionisti e in funzione della patologia da trattare (Medically Taylored Meals, MTM, o Medically Supportive Food, MSF). I programmi di solito prevedono la fornitura di 2 o 3 pasti quotidiani per 12 settimane,

– la fornitura di una spesa alimentare settimanale, studiata in funzione delle esigenze sanitarie del destinatario,

– l’erogazione di buoni da spendere presso i mercati contadini per acquistare frutta e verdura.

Oltre alla fornitura alimentare, alcuni programmi prevedono anche interventi di educazione nutrizionale e pasti di gruppo (in particolare per gli anziani, che si giovano così di una alimentazione adeguata e dell’occasione di socialità).

Gli effetti degli interventi Food is medicine

I benefici per i destinatari di queste innovative prestazioni sanitarie sono evidenti, secondo numerosi studi che dal 2018 monitorano il fenomeno. (2)

Questa forma di assistenza nella popolazione a basso reddito migliora la dieta, riduce l’ansia di dover scegliere se pagare il cibo o i farmaci. Tra i pazienti HIV positivi aumenta l’aderenza alla terapia retrovirale. Tra i diabetici migliora la gestione della patologia.

Di conseguenza anche i ricoveri, gli accessi in pronto soccorso e le spese sanitarie si riducono.

Ricoveri dimezzati

Gli autori di un recente articolo pubblicato su JAMA Network Open riferiscono che ‘negli studi osservazionali e negli studi clinici pilota randomizzati, i pazienti che hanno ricevuto MTM (Medically Taylored Meals, cioè pasti su misura, ndr) hanno sperimentato una migliore gestione della malattia e hanno avuto meno ricoveri, ricoveri al pronto soccorso, visite a case di cura e minori spese sanitarie rispetto a pazienti di controllo (in condizioni) simili’.

La ricezione di questi pasti su misura è stata associata a

• rischio inferiore di ricovero variabile dal 37% al 52%,
• riduzione tra il 16% e il 31% delle spese sanitarie mensili,
• diminuzione dei costi sanitari netti di circa $ 2.500 per anno-paziente, dopo aver pagato i costi dei pasti su misura.

Sulla base di questi dati, i ricercatori hanno simulato la somministrazione di Medically Taylored Meals a 6.309.998 adulti statunitensi over-18 titolari di Medicare, Medicaid o un’assicurazione privata e almeno una patologia sensibile all’alimentazione e una limitazione nelle attività della vita quotidiana.

In 10 anni, con 10 pasti a settimana per 8 mesi l’anno, la misura ‘potrebbe potenzialmente essere associata a circa 1,6 milioni di ricoveri evitati e risparmi netti sui costi di $ 13,6 miliardi all’anno‘. (3)

Degno di nota, infine, l’impatto dei pasti su misura sulle sorti degli individui ricoverati in ospedale. Uno studio su 645 individui ricoverati per insufficienza cardiaca cronica in 8 ospedali svizzeri ha rilevato che la nutrizione su misura ha ridotto del 56% la mortalità a 30 giorni, in confronto ai pazienti alimentati con il cibo ordinario dell’ospedale. (4)

Un potenziale da migliorare

Le evidenze scientifiche sono incoraggianti. Tuttavia, un’analisi pubblicata sul BMJ (5) evidenzia che l’applicazione su larga scala dei programmi Food is medicine richiede di colmare alcune lacune, in particolare

• ricerca. Per consolidare le evidenze emerse dagli studi pilota finora condotti servono studi di implementazione più ampi, compresi studi randomizzati con gruppi di confronto appropriati,
• formazione. Migliorare la formazione dei medici affinché riconoscano i bisogni nutrizionali di un paziente e comprendere il potenziale impatto dei servizi disponibili. Negli USA, meno dell’1% delle ore di formazione alla facoltà di Medicina sono dedicate alla nutrizione. Altrove, Europa compresa, la situazione è simile, come testimonia uno studio su Lancet,(6)
• finanziamenti. Il tasto più dolente riguarda il denaro. Negli Stati Uniti i programmi Food is medicine sono limitati ad alcune iniziative pilota e alla filantropia. Altrove, come in Gran Bretagna e Italia, il sistema sanitario copre soltanto gli alimenti particolari (aproteici, senza glutine).

Marta Strinati

Note

(1) GBD 2017 Diet Collaborators. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet 2019;393:1958-72. doi:10.1016/S0140-6736(19)30041-8 pmid:30954305 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30954305/

(2) Si veda la panoramica della ricerca peer-reviewed associata agli interventi Food is Medicine realizzata dal Center for Health Law and Policy Innovation of Harvard Law School, Food is Medicine: Peer-Reviewed Research in the U.S. Medically Tailored Meals, Medically Tailored Food Packages, and Nutritious Food Referrals. https://chlpi.org/wp-content/uploads/2013/12/Food-is-Medicine_Peer-Reviewed-Research-in-the-U.S.1.pdf

(3) Kurt Hager, Frederick P. Cudhea, John B. Wong et al. Association of National Expansion of Insurance Coverage of Medically Tailored Meals With Estimated Hospitalizations and Health Care Expenditures in the US. JAMA Netw Open. 2022;5(10):e2236898. doi:10.1001/jamanetworkopen.2022.36898 https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2797397

(4) Lara Hersberger, Anna Dietz, Helene Bürgler, Annika Bargetzi, Laura Bargetzi, Nina Kägi-Braun, Pascal Tribolet, Filomena Gomes, Claus Hoess, Vojtech Pavlicek, Stefan Bilz, Sarah Sigrist, Michael Brändle, Christoph Henzen, Robert Thomann, Jonas Rutishauser, Drahomir Aujesky, Nicolas Rodondi, Jacques Donzé, Zeno Stanga, Beat Mueller, Philipp Schuetz. Individualized Nutritional Support for Hospitalized Patients With Chronic Heart Failure. Journal of the American College of Cardiology, Volume 77, Issue 18, 2021, Pages 2307-2319, ISSN 0735-1097, https://doi.org/10.1016/j.jacc.2021.03.232.

(5) Downer S, Berkowitz S A, Harlan T S, Olstad D L, Mozaffarian D. Food is medicine: actions to integrate food and nutrition into healthcare BMJ 2020; doi: https://doi.org/10.1136/bmj.m2482

6) Crowley J, Ball L, Hiddink GJ. Nutrition in medical education: a systematic review. Lancet Planet Health. 2019 Sep;3(9):e379-e389. doi: 10.1016/S2542-5196(19)30171-8. PMID: 31538623.

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Coronavirus: persistenza nell’aria in ambienti chiusi e distanze di sicurezza

Le autorità sanitarie internazionali hanno finora raccomandato di mantenere 1,5-2 metri di distanza tra le persone, per prevenire la trasmissione del virus. Mantenere una distanza adeguata è un elemento cruciale, a maggior ragione in quanto il coronavirus si è rivelato essere contagioso già prima che nel suo portatore si manifestino sintomi come la tosse.

Un recentissimo studio del centro epidemiologico dello Hunan (Cina) suggerisce anzi di mantenere distanze anche maggiori, poiché in ambienti chiusi con aria condizionata il coronavirus può persistere a lungo nell’aria (fino a 30 minuti) e potrebbe propagarsi fino a una distanza di 4,5 metri. Si raccomanda quindi di portare effettiva attenzione alle distanze e soprattutto utilizzare le mascherine – negli ambienti chiusi, in presenza di altre persone – per proteggere le vie respiratorie.

Persistenza e distanze di sicurezza, lo studio cinese

Lo Hunan Provincial Centre for Diseases Control and Prevention ha pubblicato sulla rivista scientifica Practical Preventive Medicine, il 6.3.20, uno studio aneddotico sulla trasmissione del coronavirus. La pubblicazione è stata peraltro ritirata dopo pochi giorni, il 10.3.20, senza indicarne la motivazione. (1)

Lo studio è stato realizzato mediante analisi retrospettiva di un evento di contagio avvenuta su un pullman a lunga percorrenza il 22.1.20. Quando ancora non si aveva notizia di Covid-19 e un passeggero già sintomatico – se pure, all’epoca, inconsapevole della causa della tosse e sprovvisto di mascherina – ha trasmesso il virus ad alcuni altri passeggeri, nel corso di 4 ore.

Il paradosso del vicino immune

L’analisi dell’evento è stata resa possibile grazie alle registrazioni delle telecamere a circuito chiuso, che in Cina sono obbligatorie sui mezzi pubblici a lunga percorrenza. E ha consentito di rilevare la potenziale permanenza del coronavirus in ambienti chiusi – fino a trenta minuti – e coprire una distanza di circa 4 metri e mezzo.

La permanenza del coronavirus nell’aria, in ambienti chiusi, è il dato che merita più attenzione. La propagazione nello spazio è viceversa un dato difficile da calcolare, la cui conferma postula ulteriori studi. Tanto più considerato che la persona seduta al fianco del ‘paziente-zero’ dello Hunan non abbia contratto il coronavirus, pur essendo la più esposta in assoluto.

Le raccomandazioni dei ricercatori cinesi

Il corretto utilizzo di una mascherina per coprire il volto, sottolineano gli autori dello studio cinese, ha impedito alle persone esposte di contrarre il coronavirus. I ricercatori hanno perciò espresso tre raccomandazioni essenziali:

• indossare la mascherina quando si prenda qualunque mezzo pubblico,
• ridurre al minimo il contatto tra le mani e le aree pubbliche,
• evitare di toccare il viso prima di aver lavato adeguatamente le mani.

Il virus sulle superfici

Il virus può permanere sulle superfici più o meno a lungo, in relazione ai fattori ambientali (temperatura e umidità). Al punto da resistere – in teoria – fino a due o tre giorni, a una temperatura di 37°, su vetro, metallo, plastica, carta e tessuti.

La sanificazione degli ambienti chiusi frequentati dal pubblico (uffici, negozi, mezzi di trasporto) dovrebbe perciò venire eseguita un paio di volte al giorno, secondo gli autori dello studio. E l’aria condizionata sui mezzi pubblici dovrebbe venire regolata in modo da aumentare il volume di aria fresca dall’esterno. L’aria calda, viceversa, può trasportare le goccioline cariche di virus a una distanza maggiore.

Ulteriori suggerimenti

Rafforzare il sistema immunitario è il consiglio essenziale del professor Luc Montagnier. Il virologo (nonché medico e biologo, insignito del premio Nobel nel 2008 per l’identificazione del virus HIV) spiega che ‘non abbiamo specifici inibitori del virus, ma abbiamo tutti un buon sistema immunitario.’ Dobbiamo perciò aiutare il nostro organismo a organizzare al meglio le proprie difese.

‘La nostra più importante difesa, adesso, è il sistema immunitario’ (professor Luc Montagnier, premio Nobel per la medicina 2008).

Curare la dieta

Le raccomandazioni del premio Nobel – corroborate da ampia letteratura scientifica, che abbiamo esposto nel precedente articolo – si sintetizzano nel correggere la propria dieta:

– evitare il cibo spazzatura (vale a dire gli alimenti ultraprocessati con zucchero o sale e grassi in eccesso) e le bevande alcoliche, per non sovraffaticare l’apparato gastrointestinale,

– assumere verdura e frutta fresca, cereali integrali e legumi, frutta secca, proteine di diverse fonti. Possibilmente bio, per meglio nutrire il microbioma intestinale,

– garantire un apporto adeguato e completo di vitamine e minerali, antiossidanti e grassi preziosi. Come quelli dell’olio extravergine d’oliva e le diverse fonti di acidi grassi Omega 3 (pesce, lino, canapa, chia).

Aggiornamenti sul contagio, le fonti ufficiali

Gli aggiornamenti sul contagio in Italia possono venire consultati in tempo reale sul sito della Protezione civile. Ove sono disponibili una mappa interattiva, i dati sull’andamento nazionale e l’incremento giornaliero dei soggetti che risultano positivi al COVID-19.

A livello internazionale, gli aggiornamenti e le raccomandazioni sono disponibili sul sito dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS o WHO, World Health Organization).

#IoRestoaCasa!

Dario Dongo e Martina Novelli

Note

(1) ‘Coronavirus can travel twice as far as official ‘safe distance’ and stay in air for 30 minutes, Chinese study finds’. Stephen Chen, South China Morning Post,

(2) Il microbioma intestinale è il complesso di microrganismi che regola una serie di funzioni essenziali, tra cui il sistema immunitario. Per approfondimenti, si veda https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/microbioma-e-intestino-il-secondo-cervello

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